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郭 小姐和几个好友到火锅店大快朵颐，火锅汤料又麻又辣，吃得非常过瘾。可没想到回到家，她就感到腹中剧痛，然后开始腹泻，第二天嘴巴周围还冒出一圈小泡。

郭 小姐到中山医院急诊部就诊，医生说，她得的是典型的“火锅综合征”，像她这样的病人，入冬以后，医院每天都要接诊十多例。

火锅烫出口腔疾病

中山医院消化内科 刘明 博士指出，一些市民吃火锅时，追求口感鲜美，喜欢把牛羊肉、海鲜等在火锅汤里“游一圈”就捞出来吃，甚至吃辣锅时，还有人生吃蔬菜。    

殊不知，牛羊肉、海鲜未煮熟就食用，除了会引起消化不良外，很容易感染病菌。一些细菌和旋毛虫、绦虫和囊虫这三种严重的寄生虫病都可通过火锅中未煮熟的食物传播。    

另外，食用海鲜过多，加上大量饮酒，还容易患上痛风。因为火锅浓汤温度很高，人们把热气腾腾的食物放入嘴中，很容易烫伤口腔、舌等部位，导致上火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛、口腔黏膜损伤、口疮等一些口腔疾病。

烫得越久致癌物质越多

中山医院消化内科 施华秀 博士也发现，一些市民吃火锅都吃出瘾来了，一天没有火锅不爽。其实吃火锅的次数和量都不能贪多。一方面，因为人们坐在一起边吃边聊，无意间会吃得很多，导致肠胃“负担太重”；另一方面，为了不浪费，人们会将锅内的菜全部吃完，这同样会引起肠胃反抗。    

此外，一般人都是边吃火锅边续水，连吃几小时是常事。事实上，吃火锅时间越长，潜在危险越大。食品检测部门曾做过的一个检测发现，火锅汤底烧煮60分钟、90分钟后，亚硝酸盐含量分别超过10毫克/千克、15毫克/千克，并随着时间递增，亚硝酸盐在烧煮过程中又会形成致癌物质亚硝胺。此外，很多人习惯吃完火锅后再喝几口汤，这也不利健康。火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

适度食用有保健作用

当然，火锅用得好，还是有保健作用的。体质虚寒的人，适当吃点火锅尤其是羊肉火锅挺好，能适应的也可以适度吃点麻辣火锅。但要注意节制，不要频频食用。    

■吃火锅提醒   

★吃火锅加点豆腐，多吃蔬菜，可以达到清热泻火、除烦止渴的作用；    

★吃火锅不要马上喝茶，也不要边吃火锅边喝茶，否则容易便秘，但喝白开水、酸奶没有问题；    

★饮料不要太凉，否则与热火锅搭配会刺激肠胃；    

★火锅底料要尽量少吃，生熟食要用不同的筷子夹；    

★火锅汤、动物内脏、骨髓、海鲜、虾蟹、菠菜、豆浆的嘌呤含量高，易引发痛风，不要大量进食；    

★吃火锅不要同时喝啤酒，尤其是在吃海鲜火锅的时候，白酒最好也别喝；    

★吃药膳火锅要因人而异，根据自己体质来决定吃什么样的药膳，比如气虚的人可在火锅里加人参；血虚的人可加些当归、红枣、莲子，但最好先听取医生的意见，不随意乱吃；    

★萝卜和人参不能同吃，否则会抵消人参的药用；    

★涮海带不能喝白酒，因为海带遇白酒会硬化，引起肠胃不适；    

★涮肉所用的肉片要尽量选切得薄的，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，吞食后会导致疾病发生。一般来说，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白时，才可以吃。    

★可以在吃火锅30分钟后吃点水果、喝杯绿茶；    

★吃火锅一定要去正规、卫生条件好的经营单位，以确保食用安全。   

记者 刘蓉 实习生 邱冬梅 通讯员 陈志峰 

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